Il progetto della Comunità di agricoltori bio del Parco Agrario degli Ulivi secolari dell’Alto Salento intende tutelare il paesaggio agrario degli olivi secolari presente in Puglia attraverso la piena valorizzazione dell’olio extraverigine di oliva ottenuto dalle piante monumentali che compongono questo paesaggio.
Il territorio risulta fortemente interessato dalla presenza di ampie porzioni del proprio agro occupate da oliveti monumentali. In quest’area si sono consumate varie iniziative virtuose sia da parte di imprenditori che di organizzazioni collettive per la promozione sia degli oliveti secolari che dell’olio che ne deriva.
Il parco ha tra l'altro visto la realizzazione della Strada dell’olio DOP “Collina di Brindisi" che mette insieme aziende olivicole, agrituristiche, frantoi oleari, centri storici in un primo tentativo di promuovere in maniera univoca prodotto e territorio attraverso la sua esplorazione con itinerari opportunamente segnalati.
Il Parco Agrario degli olivi secolari comprende una fascia di territorio omogenea posta in corrispondenza della piana olivetta prospiciente il mare dei territori di Monopoli, Fasano, Ostuni e Carovigno